多年來，吃雞蛋的指南一直非常不一致，一些研究表明流行的早餐選擇對一個人的健康有害，而其他研究則將它們視為蛋白質和其他營養素的極好來源。

好吧，一項新的研究為越來越多的證據表明雞蛋實際上對你非常有益。這是對飽和脂肪和膽固醇對體內低密度脂蛋白 （LPL） 或“壞”膽固醇水平的離散影響的檢查。

“長期以來，雞蛋一直被過時的飲食建議不公平地破壞。它們是獨一無二的——是的，膽固醇含量高，但飽和脂肪含量低。然而，正是他們的膽固醇水平常常讓人們質疑他們在健康飲食中的地位。運動科學家喬納森·巴克利 （Jonathan Buckley） 說南澳大利亞大學。

“在這項研究中，我們分離了膽固醇和飽和脂肪的影響，發現雞蛋中的高膳食膽固醇作為低飽和脂肪飲食的一部分食用時，不會提高壞膽固醇水平。相反，飽和脂肪才是膽固醇升高的真正驅動因素。

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研究人員招募了 61 名基線低密度脂蛋白膽固醇水平相同的成年人，并要求他們進行三種不同的飲食，每次五周。共有 48 名參與者完成了所有三種飲食。

第一種是高膽固醇、低飽和脂肪的飲食，包括每天兩個雞蛋。第二種是低膽固醇、高飽和脂肪，不含雞蛋。最后，第三個膽固醇和飽和脂肪含量都很高，每周包括一個雞蛋。

結果表明，飽和脂肪含量高的飲食與低密度脂蛋白膽固醇水平的升高相關。然而，高膽固醇、低飽和脂肪飲食降低了低密度脂蛋白膽固醇水平——這表明雞蛋不是壞膽固醇的原因。

“你可以說我們已經提供了冷酷的證據來捍衛這個不起眼的雞蛋，”巴克利說.“所以，當談到熟食早餐時，你需要擔心的不是雞蛋——更有可能影響心臟健康的是額外的培根或香腸的配菜。”

該研究已發表在美國臨床營養學雜志.

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