生肉粘液是微生物的主要空間，一項新的研究表明，這些豪華潮濕的住所是隱藏食源性疾病的重要來源，包括尿路感染（尿路感染）。

“尿路感染長期以來一直被認為是個人健康問題，但我們的研究結果表明，它們也是一個食品安全問題。”解釋喬治華盛頓大學 （GW） 的微生物學家蘭斯·普萊斯 （Lance Price）。

更重要的是，肉類與尿路感染之間的關聯在特定地理區域更強。與富裕地區的人相比，生活在低收入社區的人患食源性尿路感染的風險高出 60%。

“你的感染風險不應該取決于你的郵政編碼，”說價格。

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每年有數百萬人患有尿路感染。女人特別容易受到影響并最終可以頑固的、反復感染和不正確的治療.

這些感染的主要原因是細菌大腸桿菌.

因此，GW 生物信息學家 Maliha Aziz 及其同事研究了 5,700 多大腸桿菌2017 年至 2021 年間從尿路感染患者和零售肉類中收集的樣本，分析他們的基因組以了解它們是如何聯系的。

這揭示了高達 20% 的 UTI 菌株大腸桿菌將已知的食源性菌株與動物來源的菌株相匹配。

“家禽產品（尤其是火雞肉）的污染率也最高，這表明這些產品可能構成最大的感染風險，”Aziz 和團隊寫在他們的論文中。

當手、表面和器具沒有得到適當消毒時，肉類污染物可能會擴散。這是建議來自美國農業部和這項新研究：

• 購買時確保肉類和家禽安全密封
• 最后準備肉類，然后是所有其他食物（包括水果和蔬菜）
• 生肉使用專用砧板
• 做不洗生肉
• 用肥皂擦洗雙手至少 20 秒在接觸生肉和其他任何東西之間
• 使用食物溫度計確保雞肉加熱到至少 74 °C （165 °F）、漢堡等碎肉的 71 °C （160 °F） 和 63 °C （145 °F） 的其他肉類

阿齊茲和團隊懷疑這個問題發生在全國范圍內，而不僅僅是在進行研究的加利福尼亞州。但他們警告說，需要更多的工作來評估導致尿路感染的其他潛在來源大腸桿菌暴露。

“這開辟了新的預防途徑，特別是對于承受不成比例負擔的弱勢社區，”說價格?！斑@就是為什么我們應該在有關健康的社會決定因素的研究上投入更多而不是更少?！?/p>

這項研究發表在mBio 公司.

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