老年人可以顯著減少超加工食品他們在保持熟悉且均衡的飲食的同時進食——這種轉變帶來了與身體調節食欲和新陳代謝相關的多個關鍵指標的改善。

這是我和同事們一項新研究的主要發現發表于該雜志臨床營養.

超加工食品采用工業技術和通常不用于家庭烹飪的原料制作。它們通常含有乳化劑、香料、色素和防腐劑等添加劑。

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常見的例子包括包裝零食、即食餐和部分加工肉類。研究顯示，高攝入超加工食品的飲食與之相關健康狀況較差.

我和我的團隊我們研究中招募的65歲及以上美國人，其中許多人超重或存在胰島素抵抗或高膽固醇等代謝風險因素。

參與者遵循兩種低超加工食品飲食，每項八周。其中一種包含瘦紅肉（豬肉）;另一種是素食，加牛奶和雞蛋。在這兩周內，參與者恢復了他們平時的飲食。

共有43人開始飲食干預，36人完成了完整研究。

在這兩種飲食中，超加工食品的熱量攝入量都不到15%——這是對典型的美國飲食其中超過50%的總熱量來自超加工食品。

這些飲食設計得符合日常飲食，參與者未被要求限制熱量攝入、減重或改變體育活動。

我們準備、分配并提供了研究所需的所有餐食和零食。這兩種飲食都強調最低限度加工的成分，并且與2020-2025年美國飲食指南美國政府對健康飲食的營養素建議，同時提供了類似的熱量和關鍵營養素含量。

2025-2030年美國飲食指南，于2026年1月7日發布，明確建議少吃超加工食品，但指南的早期版本但未具體提及食品加工。

我們的飼養研究設計首次讓我們能夠在保持營養水平與推薦目標一致的前提下，研究減少超加工食品的健康影響。

我們比較了參與者在日常飲食中的情況與對兩種低超加工食品飲食的反應。在參與者攝入較少超加工食品的期間，他們自然攝入的熱量減少，體重也下降，包括總脂肪和腹部脂肪。

除了減重，他們還顯著改善了胰島素敏感性、更健康的膽固醇水平、減少了炎癥癥狀，以及有助于調節食欲和新陳代謝的激素變化。

無論參與者采用肉類飲食還是素食飲食，這些改善都相似。

為什么重要

超加工食品這占了超過一半的熱量大多數美國成年人都會消費。雖然這些食物方便且廣泛可得，但追蹤人們飲食的長期研究越來越多地將它們與肥胖與年齡相關的慢性疾病例如2型糖尿病以及心臟病。

隨著老年人在全球人口中比例不斷增加，保護代謝健康的策略可以支持健康的衰老。

大多數之前的喂養研究都在測試超加工食品對人體健康的影響沒有反映現實世界的飲食尤其是在美國人中。例如，一些研究比較了幾乎完全由超加工食品組成的飲食與幾乎不含或完全不含的飲食。

我們的研究旨在更貼近人們的體驗，同時密切追蹤他們所攝入的食物。這是首次證明，對于老年人來說，實驗室外的超加工食品減少，具有可衡量的健康益處，而不僅僅是減重。

尤其是老年人維持代謝健康有助于保持行動能力、獨立性和生活質量。

目前還未知的是什么

我們的研究規模較小，反映了研究人員嚴格控制參與者飲食的復雜性。它并非旨在展示我們觀察到的代謝改善是否能隨著時間推移預防或延緩糖尿病或心臟病等疾病。需要更大規模、更長時間的研究來回答這個問題。

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從實際角度看，目前尚不清楚人們是否能在沒有結構化支持的情況下減少日常生活中的超加工食品，以及有哪些策略會讓這更容易實現這一點。目前尚不完全清楚加工過程中哪些方面——例如添加劑、乳化劑或擠出劑——對健康更重要。

回答這些問題可以幫助制造商生產更健康但仍然方便的食品，并讓人們更容易選擇更健康的食物。

莫爾·戴營養科學教授，南達科他州立大學

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