每次你把香蕉去皮扔掉，你就扔掉了美味、營養的零食。

2022 年發表的一項研究找到 If 香蕉皮經過焯水、干燥并磨成面粉，它們可以制成味道一樣好的烘焙食品，如果不是比小麥產品更好的話。

除非您是素食烹飪博客的忠實讀者或 Nigella Lawson 的粉絲，否則您可能從未考慮過用香蕉皮烹飪。但它不僅絕對安全，科學家們還證明它真的對您有好處。

當對實驗的產品進行口味測試時，消費者報告說他們對味道的滿意程度與對無果糖餅干的滿意程度一樣。您甚至會獲得大量的礦物質和抗癌營養素。例如，研究中制作的糖餅干富含香蕉皮，含有更多的纖維、鎂、鉀和抗氧化化合物。

不利的一面是，添加過多的香蕉皮粉確實會導致餅干有點棕色和堅硬，這可能是由于所有額外的纖維造成的。但是，當用含有 7.5% 香蕉皮的面粉制成批次時，餅干的質地達到了更吸引人的平衡。

作為獎勵，這些商品還可以在室溫下很好地放在貨架上三個月。

雖然該研究只關注了在烤餅干中添加香蕉皮的后果，但結果表明，在面包、蛋糕和意大利面中使用香蕉皮粉也可能值得考慮。

例如，最近一項關于香蕉皮蛋糕的研究發現，水果的黃色表皮為烘焙產品提供了天然的食物顏色，并提供了營養。

與此同時，2016 年的一項研究發現，將最高 10%的小麥粉和香蕉皮粉可以使烤面包富含更高的蛋白質、碳水化合物和脂肪含量。

不喜歡烘焙？Nigella Lawson 有咖喱用過的香蕉皮，素食博主最近普及了香蕉皮培根和拉皮“豬肉”的想法。

吃這種水果的皮不僅是一種健康的選擇，它還可以幫助減少食物浪費。香蕉大約 40% 的重量在它的皮中，而且大多數時候，這種營養豐富的皮被簡單地扔掉了。

當然，香蕉皮生吃時毫無用處。但是，如果它們準備得當，它們實際上可以嘗起來非常好。 它們甚至可能延長某些產品的保質期，因為果皮具有抗氧化和抗菌特性。

其他果皮也是如此，比如芒果皮，它也發現可以增強蛋糕的抗氧化特性并改善其風味.

因此，下次你剝掉香蕉去里面的水果時，考慮保留皮。你的肚子以后可能會感謝你。

該研究發表在ACS 食品科學與技術.

本文的一個版本于 2022 年 8 月首次發布。

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