弗吉尼亞理工大學(xué)的研究人員深入研究垃圾食品金字塔，對其最有害的成員進(jìn)行排名，發(fā)現(xiàn)超加工肉類和飲料對大腦健康最不利。

額外食用一份或多份這些食物的人患認(rèn)知障礙的風(fēng)險(xiǎn)顯著增加，包括與癡呆癥相關(guān)的認(rèn)知障礙，例如阿爾茨海默氏癥疾病。

研究人員利用密歇根大學(xué)健康與退休研究的數(shù)據(jù)，跟蹤了 4,750 名 55 歲或以上的美國居民，以評估他們的健康狀況在長達(dá) 7 年的時(shí)間里是如何演變的，從 2014 年到 2020 年每兩年評估一次他們的認(rèn)知狀況。

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類似的研究有以前探索過這不良反應(yīng)超加工食品 （UPF）通常，盡管研究人員尚未比較離散類別。現(xiàn)在已知 UPF 含量高的飲食的健康成本包括肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、焦慮、抑郁，以及增加全因死亡率.

毫不奇怪，富含 UPF 的飲食也會對大腦健康產(chǎn)生不利影響。然而，仍然存在一個更具體的問題：哪些特定的垃圾食品推動了這些關(guān)聯(lián)（如果有的話）？

答案（可悲的是，對許多人來說）包括烹飪科學(xué)已知的一些消費(fèi)最多的舒適食品：肉類和飲料，這意味著肉類愛好者的披薩和可樂可以組合成雙重大腦炸彈。

為了測試與認(rèn)知能力下降的總體關(guān)聯(lián)，研究人員采用了常見的大腦健康評估。他們測試了立即和延遲召回能力，以及其他評估，例如倒數(shù)或連續(xù)減去幾個數(shù)字。

總體而言，1,363 名參與者出現(xiàn)認(rèn)知障礙。那些每天至少額外食用一份超加工動物產(chǎn)品的人患認(rèn)知問題的風(fēng)險(xiǎn)增加了 17%。

含糖飲料，例如汽水、冰茶和含糖果汁飲料的大腦腐爛程度僅降低一點(diǎn)，因?yàn)槊刻熘辽俣嗪纫环莸娜嘶颊J(rèn)知問題的風(fēng)險(xiǎn)增加了 6%。

有趣的是，研究發(fā)現(xiàn) UPF 總攝入量與認(rèn)知障礙風(fēng)險(xiǎn)增加沒有顯著相關(guān)。其他 UPF 也沒有，例如涂抹醬、糖果、咸味零食、谷物和乳制品食品或即食食品。

因此，這項(xiàng)新研究表明，患者有一個簡單（即使不一定容易）的途徑來保護(hù)他們的大腦健康：改變飲食以避免超加工肉類和蘇打水。

“有些事情是你可以改變的，”說弗吉尼亞理工大學(xué)人類營養(yǎng)、食品和運(yùn)動教授布倫達(dá)·戴維 （Brenda Davy） 也是該研究的合著者。“這是適度的飲食選擇，合理和平衡。”

的確，垃圾食品的過多可能令人震驚。大約65% 的食物和 38% 的食物2020 年美國家庭購買的飲料中，有 UPF，其特點(diǎn)是高度工業(yè)化加工以及人工色素、調(diào)味劑和乳化劑的存在——這些添加劑在家常飯菜中不存在。

此外，年輕一代和老年人每天從這些 UPF 中獲取的卡路里超過一半。

作者建議烹飪課程可以提供一種重要的醫(yī)療保健干預(yù)措施——了解吃什么以及如何準(zhǔn)備它，在做出更好的食物選擇時(shí)可能是成功的一半。

作為弗吉尼亞理工大學(xué)人類發(fā)展科學(xué)家本·卡茨總結(jié)，“遵循節(jié)食是一回事，但讓 [人們] 準(zhǔn)備這種飲食的烹飪技能是另一回事。因此，雖然垃圾食品的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可能看起來令人生畏，但至少有一個明確且可實(shí)現(xiàn)的應(yīng)對衰退的策略。

這項(xiàng)研究發(fā)表在美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志.

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